小小米桶 - 蛋黃酥

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蛋黃酥

September 26, 2009

作者小小米桶

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嘻....很老套的蛋黃酥 (現醜啦...........做不好起請見諒按這裡顯示圖片)
只要是喜歡烘焙的人，應該都曾做過吧.......

相較於月餅，我個人比較鍾愛蛋黃酥，而且要是棗泥餡的蛋黃酥喔
酥鬆的外皮，包裹著棗泥與整顆的鹹蛋黃
嗚....吃了會讓人很有罪惡感的中式點心按這裡顯示圖片

蛋黃酥
食譜來源：大馬美食雜誌---大排檔之中秋雅宴

材料： (15個)

油皮材料：
中筋麵粉.....150g
奶油.....50g
細砂糖.....3g
水.....65g

油酥材料：
低筋麵粉.....120g
奶油.....60g

內餡材料：
棗泥餡.....450g (紅豆沙餡也行...)
生鹹黃.....8個

表面裝飾材料：
蛋黃.....1個
芝麻.....少許

做法：
1.將生鹹蛋黃取出後以鹽水洗淨，並剝去蛋黃外層的薄膜，噴上米酒，
放入烤箱，以攝氏180度烤至變色；放涼後，將每個蛋黃對半切成兩份，備用
2.將棗泥餡分成15等份，再分別包上做法1的半顆鹹蛋黃，備用
3.將油皮材料的麵粉過篩，加入剩餘材料揉至光滑麵糰後，以保鮮袋包好
在室溫下靜置鬆弛20～30分鐘後，再將鬆弛好的油皮分割成15等份，備用
4.將油酥材料內的麵粉過篩，和奶油攪拌成糰後，再分割成15等份，備用
5.分別將做法3油皮包入做法4油酥，備用

小米桶的貼心建議
◎油皮和油酥的軟硬度要相同才好操作
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6.然後將收口朝上，壓扁桿成牛舌狀後捲起，在室溫下鬆弛約15分鐘，備用

小米桶的貼心建議
◎製作過程中，暫时不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好，避免表面乾燥影響後續操作
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7.將做法5鬆弛好的麵糰，接口朝上，壓扁之後再加以桿長，捲起成圓筒狀
在室溫下靜置鬆弛約15分鐘，備用

小米桶的貼心建議
◎擀捲的次數越多，層次就會越多(或是擀的越長，捲的圈數越多，層次也就越多)
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8.將做法7鬆弛好的麵糰，接口朝上，以食指按壓中間
再將對角向中間收成圓形，再桿成圓餅狀，備用
9.將做法2的餡料放在做法7桿好的麵皮中間，利用虎口將收口捏緊
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10.最後在表面刷上蛋黃液，撒上芝麻做裝飾
放入已經預好熱的烤箱，以攝氏180度烤約30分鐘，即完成
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哇哈哈...被高手識破了我的詭計 (皮厚餡少)
我的棗泥餡每個的使用量減成15~20g左右(正常是用30g)
實在是罪大惡極的蛋黃酥
只好減少內餡,吃起來較不會良心不安的鴕鳥心態^^"
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罪大惡極蛋黃酥的好褡檔--- 去油解膩茶
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